Poke bowl de bœuf

Julien Lapraille

Ingrédients

Cuisson de l’épeautre

Dans une casserole, portez 150 cl d’eau à ébullition avec le thym et le laurier.
Ensuite, incorporez les 50 g d’épeautre pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres.

Préparation de la salade (10 min avant le dressage)

Coupez finement le ½ chou rouge, l’oignon et la pomme.
Placez-les dans un saladier et assaisonnez avec : 5 cl de vinaigre de cidre, 1 c.à.s de moutarde, 2 cl d’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
Ajoutez la menthe finement ciselée et mélangez bien. Laissez reposer minimum 15 minutes pour avoir un maximum de saveurs.

Cuisson du bœuf :

Assaisonnez généreusement le morceau de bœuf avec du sel sur chaque face.
Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile. Une fois bien chaude, déposez le bœuf et faites-le rôtir jusqu’à obtenir une belle caramélisation sur chaque côté.
Ajoutez le gingembre grossièrement découpé dans la poêle et arrosez régulièrement le bœuf avec le jus de cuisson pour une viande tendre et juteuse.
Retirez le bœuf du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Tranchez-le ensuite en fines lamelles façon « tagliata » (émincés).

Préparation de la sauce : dans un bol, mélangez 3 jaunes d’œufs avec un filet de vinaigre, salez et poivrez.

Dressage :

Dans un bowl ou un plat, disposez une base d’épeautre et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Ajoutez la salade de chou rouge préparée, des morceaux de mozzarella ainsi que les « tagliata » (émincés) de bœuf.
Parsemez de quelques rondelles d’oignon, de noix concassées, de graines de sésame et de ciboulette bio.
Terminez en versant la sauce aux jaunes d’œufs.
Crédit: Julien Lapraille