C'est en 1988 que Jean-Pierre Martin, professeur de mathématiques, démarre Bionam avec son fils aîné. Dès le début, ils font le choix de travailler en bio.

Ici, tout est naturel : pas d'améliorants pour faire les pâtes, ni graisse, ni huile, ni gluten ajouté... que de la farine, de l'eau, du sel et du levain ou de la levure. La pâte est élaborée naturellement, à base de céréales bio.