Si vous ne connaissez pas la vache Galloway, c'est ici, à quelques encablures de Welkenraedt, que vous la découvrirez. C'est par hasard que Michael croise le regard de cette belle vache de race écossaise, sans corne, noire et costaude.Aujourd'hui, le couple en élève une trentaine sur leurs 30 hectares. Les vaches sont un peu sauvages car Ann et Michael ont choisi de les laisser dehors toute l'année, vivre en toute liberté sur leurs prairies Natura 2000, avec une étable à disposition évidemment, mais dans laquelle elles vont rarement.Cela donne une viande qui pousse lentement, dont les fibres sont assez serrées. Une viande riche, assez foncée, ferme mais tendre, que le couple commercialise exclusivement en vente directe, une fois par an, en colis congelés ou en morceaux au choix, également congelés.© Photo : Alexandre Bibaut