Après un apprentissage en Alsace, Florent s'est installé sur la commune de Paliseul. Il s'oriente vers la sélection de légumes goûteux notamment pour les tomates et pommes de terre.

Outre les légumes de base comme les laitues, carottes et poireaux, il s'est spécialisé dans les pommes de terre de conservation et primeur, les racines de chicons ainsi que les asperges.