La meunerie élémenterre est une micro-meunerie certifiée bio et locale. Toutes les céréales proviennent de la région et sont cultivées sans pesticides. Certaines céréales sont issues de la sélection ‘moderne’, d’autres sont des céréales anciennes.

Nous travaillons sur un moulin Astrié qui déroule lentement le grain. La farine obtenue est riche en minéraux car elle contient toute l’amande, le germe et la partie intérieure du son. Par contre, elle est entièrement débarrassée du ‘gros son’, indigeste et déminéralisant. C’est une farine diététiquement parfaite.