Couper la viande en morceaux. Peler et hacher finement l'ail.
Dans une cocotte, à feu vif, faire chauffer l'huile d'olive et y faire colorer la viande, quelques minutes, sur toutes ses faces.
Ajouter l'ail, laisser colorer et verser le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Ajouter le coulis de tomates, le thym et le laurier, saler et poivrer. Couvrir et laisser
confire, deux heures et trente minutes, à feu doux, en mélangeant de temps en temps.