Hacher finement les anchois, les mélanger dans un bol avec la poudre d'amandes et le piment d'Espelette.
Faire des petites incisions profondes (sans complètement transpercer la viande) dans les entrecôtes : trois pour y glisser la purée d'anchois. Laisser reposer la viande, une heure, à température ambiante.
Faire griller les entrecôtes, deux à trois minutes sur chaque face, en commençant par le côté de la viande qui n'est pas incisé. Assaisonner la viande à mi-cuisson.
C'est délicieux avec des pommes de terre Grenaille sautées avec des tomates cerises.