Poke bowl de volaille

Julien Lapraille

Ingrédients

Cuisson des pâtes :

Dans une casserole d’eau bouillante salée, ajoutez les pâtes, cuisez-les selon le temps indiqué, égouttez puis placez-les sur le côté.

Cuisson de la volaille :

Découpez les morceaux de volaille en aiguillettes puis salez et poivrez.
Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive. Une fois bien chaude, saisissez les aiguillettes de volaille. Le fait de mélanger le beurre et l’huile d’olive dans la poêle va permettre au beurre de monter en température sans que celui-ci ne brûle. Assaisonnez et, une fois les aiguillettes bien saisies, retirez du feu et laissez sur le côté pour que la cuisson se termine délicatement.

Préparation de la salade de chicons et d’échalotes

Épluchez et découpez finement les échalotes et les chicons.
Gardez la même poêle et faites y fondre du beurre et de l’huile d’olive. Faites revenir les échalotes et les chicons pendant 30 secondes, salez, poivrez puis versez 5 cl de vinaigre et mélangez. Une fois votre salade prête, mettez-la sur le côté dans un plat.

Préparation du « topping » (nappage) (poireaux, noisettes et croutons de pain)

Gardez la même poêle et faites rôtir les morceaux de poireaux sans matière grasse, pour obtenir un côté caramélisé.
Concassez les noisettes et ajoutez-les avec les morceaux de poireaux dans la poêle. Salez et poivrez.
Ensuite, découpez les 2 tranches de pains en petits croutons, cuisez-les dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, remuez très souvent pendant la cuisson, et n’hésitez pas à ajouter du beurre et de l’huile si besoin pour avoir une coloration uniforme. Ajoutez ensuite 2 pincées de sel.

Dressage

Dans un bowl, disposez une base de pâtes, ajoutez à côté la salade de chicons/échalotes ainsi que les aiguillettes de volaille.
Déposez les « topping » par-dessus le tout et ajoutez un peu de coriandre.
Versez quelques cuillères à soupe des jus de cuisson de la volaille et de la salade de chicons/échalotes.
Crédit: Julien Lapraille