Risotto de légumes verts

• Quarante minutes
• Pour 6 personnes

Ingrédients

• 1 échalote émincée finement
• 360 g de riz (Carnaroli, Vialone Nano, Arborio)
• 200 g de haricots verts, mange-tout et beurre
• 200 g de courgettes (ronde, verte, jaune...) émincées
• 80 g de fromage à pâte extra dure (type parmesan) râpé finement
• 1 l de bouillon de légumes
• 8 cl de vin blanc
• 4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
• Autres légumes au choix : petits pois, pointes d'asperges vertes, brocoli, fèves des marais
• Sel marin, poivre du moulin

Préparation

1. Faire suer l'échalote dans deux cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le riz afin de le "toaster" jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans coloration.
2. Déglacer au vin blanc et faire évaporer celui-ci.
3. Ajouter le bouillon peu à peu en remuant régulièrement. Le risotto est cuit après dix-huit minutes. Pendant ce temps, blanchir les différents légumes.
4. Incorporer hors du feu le fromage, puis les légumes.
5. Dresser sur assiette et terminer par un filet d'huile.