200 g de courgettes (ronde, verte, jaune...) émincées
80 g de fromage à pâte extra dure (type parmesan) râpé finement
1 l de bouillon de légumes
8 cl de vin blanc
4 c. à s. d'huile d'olive vierge extra
Autres légumes au choix : petits pois, pointes d'asperges vertes, brocoli, fèves des marais
Sel marin, poivre du moulin
Préparation
Faire suer l'échalote dans deux cuillère à soupe d'huile, jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter le riz afin de le "toaster" jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans coloration.
Déglacer au vin blanc et faire évaporer celui-ci.
Ajouter le bouillon peu à peu en remuant régulièrement. Le risotto est cuit après dix-huit minutes. Pendant ce temps, blanchir les différents légumes.
Incorporer hors du feu le fromage, puis les légumes.
Dresser sur assiette et terminer par un filet d'huile.