Sabayon aux framboises

• Cinquante minutes
• Pour 6 personnes

Ingrédients

• 6 jaunes d'oeufs
• 400 g de framboises
• 100 g de myrtilles sauvages (facultatif)
• 75 g de sucre semoule fin
• 30 g de sucre glace
• 35 cl vin blanc, de champagne ou de mousseux

Préparation

1. Placer dans une casserole à fond épais (idéalement en cuivre étamé) les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et le vin. Faire cuire à feu très doux en fouettant sans cesse, durant environ quinze minutes, jusqu'à obtenir un ruban. A ce moment, le sabayon reste attaché au fouet et retombe doucement.
2. Transvaser le sabayon dans six petits ramequins plats.
3. Répartir les framboises (avec ou sans myrtilles) et saupoudrer de sucre glace. Enfourner sous le gril du four pendant trois à quatre minutes jusqu'à belle coloration.